食品供應鏈涉及諸多環節，養殖、加工、物流、倉儲、批發、零售等參與者眾，任一環節出現紕漏，都會影響最終消費的安全性。因此，盡管食品安全受到各方高度關注，而危機事件仍頻繁發生。我國食品安全面臨的形勢十分嚴峻：一是食源性疾病仍然是危害公眾健康的最重要因素;二是食品中新的生物性和化學性污染物對健康的潛在威脅已經成為一個嚴重的食品安全問題;三是食品新技術、新資源(如轉基因食品、酶制劑和新的包裝食品材料)的應用帶來新的食品安全管理問題;四是全球化的生產和采購、人口增長和隨之而來的食物短缺、環境污染;五是意外或故意的食品污染，而食品安全管理水平仍然偏低;六是食品安全監督管理的條件、手段和經費還不能完全適應實際工作的需要。食品品質前所未有的復雜性是食品安全的巨大挑戰。

由于全球化采購等原因導致各地食品規范的出臺，這個由食品、飲料和農業構成的市場日益受質量保證、公共健康與安全、食品安全、國防、食品鑒定以及法規監管和強化的檢測需求所驅動。如果我們查看整個食品工業鏈，從飼料和化肥生產商開始，經過食品生產加工，再到消費者并最終回到自然環境，這個過程中存在許多食品污染源。天然的毒素或食品的不正當加工會導致意外或故意的食品污染。例如，殺蟲劑被廣泛用于增加水果和蔬菜的產量，而獸藥被用于提高肉制品的健康程度。但是，如果這些化學物質的殘留最終到達了消費者環節，則會引發污染問題。同樣，如果未經正確的加工或儲運，細菌和病原體也會污染食品，例如最近發生的大腸桿菌污染西紅柿的事件;還有物理性的污染也需要在到達消費者環節之前被清除掉，如玻璃或金屬碎片。

盡管存在種類繁多的污染源，食品安全檢測可以大致分為兩類：一類是在實驗室外進行的，例如食品生產、加工或存儲的場所;另一類是在實驗室內進行的，檢測食品本身或在食品制造場所采集的測試樣品或棉簽。賽默飛世爾科技能夠為上述兩類食品安全檢測提供所有的產品和服務。我們不僅能夠鑒定污染物，還能在污染物對消費者構成危險之前幫助定位污染來源。首先讓我們來看一下實驗室外進行的檢測，以及我們針對各種需求提供的解決方案。這些解決方案能夠幫助食品公司維護他們的品牌，在源頭保證食品的質量和安全。正如前面所說，食品的安全和質量檢測不能僅靠在實驗室內完成。在食品生產的加工和包裝場地也需要進行大量的篩查工作。由于有時固體污染物，如石頭、骨頭、玻璃、金屬以及其他固體物質能夠在生產過程中混入食品內，因此對成品內部的檢查是非常重要的。阻止這類污染物繼續存在于食品工業鏈中并到達消費者環節十分關鍵;這不僅是為了公共安全，也是為了維護品牌。我們的 Thermo Scientific Powerx-xray系統和Thermo Scientific Apex金屬檢測器就是專為這一目的而設計，即在工廠內捕獲污染物。其他的質量參數能夠用別的產品來處理，例如我們的e-scan微波頻譜儀能夠用于食品工業中水分、脂肪和蛋白質的控制;我們的混合和流變學產品也能用于控制物料的物理特性，如粘性，從而保證食品的安全和質量。當我們了解食品的生產和加工過程，以及越來越多的產品，像肉類、蔬菜、魚類和加工食品如奶酪等，被運送到世界各地這一事實后，我們不難想象，在食品源頭，即在食品工業鏈的最前端，污染物進入流通網絡之前捕獲污染物變得越發重要，從而控制風險并避免嚴重的健康問題。除了在各種場所進行現場檢測外，從生產線或供貨中心采集的樣品還被送去實驗室進行分析。顯然，這種檢測和分析的速度對于減少污染物的影響至關重要。在實驗室內，絕大多數檢測都是關于微生物分析，稍后將會詳細進行介紹，以及化學分析，例如各種農業殘留物的檢測，或其他意外或故意污染，如最近在墨西哥灣發生的石油泄漏，或者之前發生的在牛奶中添加三聚氰胺事件。

為了進一步增強我們對食品安全化學分析的支持，我們最近成立了食品安全響應中心。它致力于在危機情況下開發食品快速檢測方法。在危機事件中，當常規方法不再適用時，每過一天對于人或動物的健康都意味著更多的危險;每過一天對于行業部門都意味著數百萬美元的損失。響應中心最重要的作用是在危機發生時的快速響應。不必重新安排工作量;也不必重新分配資源。我們的優勢和職責是迅速開發檢測方法。響應中心最重要的作用是在危機發生時的快速響應。不必重新安排工作量;也不必重新分配資源。我們的優勢和職責是迅速開發檢測方法。這些方法成為分析的標準方法。通常，這些方法是針對特定的需求開發的，然后經過多個獨立機構的驗證。快速方法的開發和驗證，以及將這些方法迅速與我們的客戶和檢測機構交流，對于幫助避免受污染食品接觸消費者至關重要。一個最近的例子發生在墨西哥灣漏油事件之后。我們在一個月內開發出了兩種方法用于鑒定海洋食品，如牡蠣和魚類，是否受到石油，或者更確切的說，多環芳烴 (PAHs) 的污染，以及是否能夠安全食用。這些由我們的食品安全響應中心團隊基于我們的產品開發的方法，將檢測時間從數天縮短至數小時，從而能夠準確及時地分析樣品，幫助該地區漁業的恢復。

如果我們更加仔細的查看食品安全實驗室中使用的化學分析方法，您將發現無論是什么樣的污染物或最終使用的分析方法，實驗室的基本工作流程都是相同的。我們將食品安全和檢測工作流程分為4個基本步驟。采樣、樣品制備、分析和數據管理。讓我們瀏覽一下每個步驟，您可以了解它們在整個流程中的作用。采集所有這些不同類型的樣品需要各種各樣的容器，包括試管、樣品瓶、袋子、杯子和棉簽。樣品可以是食品本身，也可以是為了確認清潔度而從食品生產線上采集的棉簽，例如確保含有過敏原的食品物料不會交叉污染其他食品。要知道，有超過55,000種不同的食品基質。因此，在分析這些樣品之前，我們需要根據一種精確的方法制備樣品，這種方法能夠指導科學家如何精確地處理和分析樣品。我們可能會使用各種儀器、耗材、化學品或試劑對樣品進行混合、攪勻、萃取、稀釋或濃縮。對于實驗室而言，具有完成樣品制備所需的完備的高質量產品是非常重要的。賽默飛世爾科技在這方面具有優勢，因為我們不僅具有龐大的規模，還能在客戶需要時及時提供高質量的產品：從橡膠手套，到安全眼鏡，到離心機，再到勻質器，賽默飛世爾科技是真正值得信賴的食品安全檢測產品單一供應商。

儀器分析能夠提供最全面可靠的化學污染物檢測能力，常用的分析方法包括使用液相色譜和氣相色譜、質譜、元素分析、分子分析和高分辨質譜。除了化學分析，生物污染物的早期檢測和鑒定對于食品的安全性也至關重要。我們有種類繁多的生物分析產品，它們由長期從事食品安全的專家團隊提供支持。賽默飛世爾科技旗下的Remel和Oxoid這兩個專業品牌基于微生物學的經典方法建立了堅實的基礎。誠然，對于食品行業而言，時間就是金錢。食品制造商需要更快速的檢測解決方案，因為食品在碼頭等待銷售許可，而檢測時間越長，對食品越不利。我們用于沙門氏菌和李斯特氏菌的Precis快速培養方法比標準培養方法快數天的時間，能夠使食品實驗室以更短的時間獲得同樣準確可靠的結果。我們還致力于使用其他的方法為客戶創造價值。例如，具有創新包裝和外觀的 Dry-Bags 培養基產品能夠極大地加快實驗室的工作流程，同時顯著節省培養基制備的時間和人力。因為很多的產品都是由我們自己生產的，所以我們能夠持續提供高質量的部件和耗材，例如對峰形非常重要的色譜柱。沒有任何公司能夠像我們這樣在樣品分析領域具有如此全面的能力。

食品安全和檢測是高度規范化的工作，因為不僅鑒定污染物非常重要，找出污染源也同樣重要。實驗室信息管理系統 (LIMS) 不僅能夠記錄從樣品到報告的各種分析，還能夠在某個產品發生問題時及時調出該產品的數據。這樣的例子包括最近在美國發生的疑似生餅干面團被沙門氏菌污染的事件。生產商調出了與可疑產品批次相對應的檢測樣品，從而排除了其產品是污染源的可能性。這樣做不僅能夠避免耗資巨大且于事無補的產品回收，還能夠保護公司品牌，向公眾證明自己是一個按照優良規范進行生產的值得信賴的廠商。LIMS 對于追溯食品歷史非常重要，它是法規要求各個食品生產商和供應商必備的系統，每個廠商都需要說明食品或原料的來源，處理的方法，包括所有的加工和檢測方法，以及這些食品最終的去向。我們的 Thermo Scientific Nautilus LIMS 是實現這一目的的理想選擇。它不僅能夠滿足法規監管的要求，例如美國食品藥品管理局提出的要求，還能夠使用戶在一個地方查看其所有安全數據。這一功能是通過 LIMS 與整個工廠的ERP或MRP系統以及其他Thermo Scientific和非Thermo Scientific的產品和系統對接并交換數據而實現的。現在，LIMS 是通過我們全新的 Thermo Scientific LIMS-on Demand的形式以會員訂購的方式提供在線服務。

總之，賽默飛世爾科技立足于整個食品安全的產業鏈，針對食品供應商、生產商、加工商、進口商以及那些致力于保障食品安全的機構所提出的需求;專注于食品安全的整個流程檢測，提供從取樣瓶到分析儀的各種產品分析化學污染物;提供從培養箱到特殊診斷用微生物培養基等各種產品鑒定生物病原體;提供從數據管理到產品支持等各種服務，以及您即將了解到的能夠幫助各行業實現安全食品目標的全部資源。賽默飛世爾科技的價值定位是獨一無二的，依靠有各種產品和知識豐富的員工，希望能夠為整個食品工業鏈提供食品檢測和安全的支持;我們是全球化的公司，希望能夠為世界各地食品安全提供服務和支持。

關于賽默飛世爾科技

賽默飛世爾科技(紐約證交所代碼： TMO)是科學服務領域的世界領導者。我們致力于幫助我們的客戶使世界更健康、更清潔、更安全。公司年銷售額接近 110 億美元，擁有員工約37000人。主要客戶類型包括：醫藥和生物技術公司、醫院和臨床診斷實驗室、大學、科研院所和政府機構，以及環境與工業過程控制行業。借助于Thermo Scientific 和 Fisher Scientific 兩個首要品牌，我們將持續技術創新與最便捷的采購方案相結合，為我們的客戶、股東和員工創造價值。我們的產品和服務有助于加速科學探索的步伐，幫助客戶解決在分析領域所遇到的各種挑戰，無論是復雜的研究項目還是常規檢測或工業現場應用。

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