“未來，廚房的工業化升級方向將成為主線，廚房沿著功能分區的方向，將逐步演化為四大分區，在廚房存儲和廚房烹飪兩大區域，品類相對成熟，玩家格局相對穩定;而在洗滌區域仍存在較大變數，未來廚房洗滌區域的角逐將成為繼烹飪之后的又一大核心戰場。”在談及中國廚房升級趨勢時，奧維云網總裁郭梅德做出了上述預判，他認為，廚房洗滌中心將成為繼烹飪中心后涌現出的新機會藍海。

產品陣列“豐富” 適應更多廚房場景

洗碗機的市場表現印證了郭梅德的預判，上半年我國精裝房市場洗碗機配套規模達到21.26萬套，同比增長38.3%;而最初的精裝方市場洗碗機配置率不到5%，到今年上半年該配置率已達17.3%，雖然仍處于較低配水平，但配套增速顯然已經步入快車道。而在零售市場方面，消費者對洗碗機的配置熱情明顯高漲，行業已經連續5年保持雙位數增長，即使在2020年這一特殊年份，洗碗機銷售額也同比實現了25.3%的正增長，零售額規模達87億;零售量191.9萬臺，同比上升31%。而在今年前6個月，洗碗機仍保持了25%左右的增長率。

作為在2015年以創新式水槽洗碗機引爆本輪行業普及浪潮的品牌，方太洗碗機在今年上半年的表現強于大盤，銷售額同比增長約45%;而今年5月份，在水槽洗碗機產品外，方太又推出了嵌入式洗碗機品類線，產品陣列進一步豐富，為消費者依據不同場景進行廚房配套提供了更多可選項。

方太集團洗碗機產品線總經理徐慧表示，方太水槽洗碗機擁有水槽、洗果蔬、洗碗三合一功能，自上市以來，得到消費者喜愛。水槽洗碗機屬于緊湊型產品，洗滌容量主要在6-8套，適合人口較少的小家庭使用。

隨著用戶生活品質提升，廚房清洗場景需求發生變化，同時，也因為高能氣泡洗技術為洗碗機帶來的清洗技術革新，又用無余水技術解決了傳統嵌入式洗碗機的痼疾——在市場需求面前，用方太獨有的研發理念解決技術難點后，方太推出了擁有11套、13套、15套等不同容積量的嵌入式產品，以適應消費需求。徐慧提到，“消費者家中如果人口較少，且希望廚房利用率做到最大化，一般會選擇水槽洗碗機;同時，也有消費者家中人口多，或者平常人口少，過年過節家人聚在一起，也會產生大量碗盤，大家傾向一步到位，自然會選擇大容積洗碗機。我們希望為不同消費場景的用戶提供更多可靠方案，因而產品陣列會不斷豐富。”

5月份，方太上市了11套容積的嵌入式洗碗機;8月12日，公司再度發布擁有15套大容積的新品W1，同時推出了功能和容積迭代的水槽洗碗機新品，產品陣容更加完善。

徐慧說，即使大容量產品，我們也考慮到中國消費者可能有日常和節假日洗滌碗量的差異，因而為W1洗碗機增加了智能分腔洗功能，少量碗清洗只用下層，機器內部可形成清洗區與非清洗區物理隔離，省水省電;大量洗滌也不成問題，鍋碗瓢盆，一機凈洗。

瞄準消費痛點出擊 靜待行業拐點到來

“近兩年，無論從社交媒體上的關注度，還是消費者的實際購買行為，都向業內傳達出非常積極的信號——洗碗機行業拐點可能很快就要到來。”徐慧表示，“對于絕大多數消費者而言，烹飪和享受美食是愉悅的體驗，但洗碗往往令人避之不及，這是行業增長的根本動因;另外，疫情后消費者對家庭衛生一直保持了高度關注，對餐具潔凈的需求已經不是簡單的‘洗凈’就能滿足，大家還要長效殺菌、消毒，而洗碗機的洗凈與烘干功能將餐具潔凈提升到一個新高度。以上兩點，讓我們看到洗碗機普及的爆點已經為時不遠，事實也是如此，選購洗碗機的用戶正從東部、南部等發達地區向內地滲透。”

而洗碗機的普及過程也是消費痛點不斷被解決的過程。徐慧提到，在用戶調研過程中，他們發現43%的消費者不選擇洗碗機的理由是認為它洗不干凈。“由于中國的食品烹飪很復雜，很多餐后污垢僅靠水沖洗還是不夠徹底，為此方太開發了高能氣泡洗。”據悉，這一技術的思路來源于艦艇水下清洗技術，利用物理學中的空化射流現象，使清洗水流中產生大量空化氣泡，這種水與氣的混合會強化水動力、加速水流，使得水流沖擊力變大。

同時，考慮到中國消費者并不習慣在洗碗結束后立刻取出餐具，而是讓洗碗機承擔一定的餐具存儲作用，因而對于洗碗機的殺菌消毒效果提出更高要求。對此，方太將食品工業領域的雙環流倍速烘干和對撞式對流等技術引入洗碗機，配合方太螺旋水流渣水強排，在保持洗碗機內部潔凈的同時，實現了存儲空間“96小時沙漠感干燥鮮存”，“即使對比市場上的萬元機，烘干效果也要好得多”。

今年4月1日，洗碗機水效標準正式實施;而到明年4月1日，所有市場在售洗碗機產品都要張貼水效分等分級標識。徐慧認為，水效標識的實施將促進行業洗牌，引導市場節能節水技術發展，同時為消費者提供更可靠的選購準繩。而從今年開始，方太所有新上市的產品都張貼了水效標識，同時其所有新品都在水效、能效方面達到了國家一級標準，為“標識”時代的到來做好了準備。

時至今日，洗碗機在中國的普及推廣已經經歷三起三落。現在以方太為代表的中國洗碗機新勢力正在崛起，他們瞄準了“中國特色”的廚房痛點，各個擊破，無不昭示著中國洗碗機人對消費需求的精準洞察和創新智慧。中國洗碗機消費普及浪潮，已經愈行愈近。(劉拓)

關鍵詞： 嵌入式洗碗機 備選彈性 行業拐點 廚房場景