近來，隨著天氣漸漸變暖，山上、田間的野蘑菇、野菜，開始瘋長。

3月，科技日報記者來到江蘇省宜興市周邊的山村采訪，看到不少家長帶著孩子在山上采摘野蘑菇。

眾所周知，有些蘑菇是有毒的，不可食用。那么，到底哪些蘑菇是有毒的?我們又該如何判斷?一旦誤食有毒蘑菇，我們該采取哪些應急措施?針對上述問題，科技日報記者采訪了相關專家。

我國已知毒蘑菇有435種

野生蘑菇因其味道鮮美，近年來備受一些食客追捧。據介紹，自然界毒蘑菇種類繁多，全球已知的有1000余種。目前，我國已知有毒蘑菇435種，且分布廣泛。其中，絕大部分含毒素較少的蘑菇在經過處理后可食用，具強毒性的蘑菇有30余種，劇毒性的至少有16種。

“有些野生菌雖然美味，但因其本身含有毒素，如未經專業加工或未將毒素全部除去，誤食后可能會導致中毒。”常州第二人民醫院腸胃病中心副主任醫師林敏說，由野生菌引起的中毒事件通常分為3種：其一，有很多野生菌本身帶有毒性，誤食后會引起中毒;其二，如果野生菌被不當保存，人誤食了受細菌污染的野生菌會引起中毒;其三，由于部分野生菌不易保存，一些不法商家會在野生菌上噴防腐劑，有些人食用了添加防腐劑的野生菌后會導致防腐劑中毒。

“每年6月到9月是蘑菇中毒的高發期，云南、貴州、四川、湖北、湖南、廣西和廣東為我國食用蘑菇中毒高發地。”江南大學附屬醫院急診科主任助理韓冬說。

勿輕信網傳識別毒菌的“妙招”

揚州大學旅游烹飪學院烹飪系副主任唐建華介紹，有毒蘑菇傘柄上有菌輪，根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開，碰破后會流出白色或黃色的乳汁，并帶有辛辣味;有毒的蘑菇多半生長在骯臟潮濕的地方;無毒的蘑菇大多生長在森林里較干凈的樹下。

“我們常說的，蘑菇越鮮艷越有毒，也是一種常見的輔助判斷方法。有毒蘑菇通常顏色比較鮮艷，菌傘帶有紅、黃、紫或其他雜色的斑點，基底紅色，形狀異常，帶有惡臭或苦味，較少被小動物啃食。”唐建華說，此外毒蘑菇破爛后，容易變色;無毒的蘑菇破爛后，一般不變色。

“由于毒蘑菇的形態多種多樣，部分毒蘑菇與可食用蘑菇外形極其相似，即便是菌類專家用肉眼都很難辨認，老百姓更難以鑒別。”韓冬提醒，目前簡單的鑒別毒蘑菇的方法非常少，民眾千萬別信網上所謂識別毒蘑菇的“妙招”，也千萬別吃任何野外生長的蘑菇。

“哪怕它和你常吃的那幾種蘑菇，在外形上一模一樣，也不要嘗試。一些蘑菇中的毒素能破壞人體神經系統，或對人體消化系統造成致命打擊，甚至讓人喪命。”韓冬說。

一旦誤食毒菌應盡快就醫

“吃野生菌，莫要只圖鮮，我國每年都有人因誤食毒蘑菇而中毒。”林敏說，食用菌中毒的臨床表現有很多，患者可能會有嘔吐、腹瀉、腹痛、心慌、出冷汗等癥狀，嚴重者可能會出現便血、休克等癥狀。

林敏還介紹，若為精神型中毒，在進食后10分鐘到6小時，除出現上述癥狀外，還會出現瞳孔縮小等癥狀。

“一旦感到不適，首先可以進行催吐，然后立即就醫。”唐建華說，催吐是應對食物中毒最直接的處理辦法，如果吃下去食物的時間不長，在1小時至2小時內，毒物還留在胃里，就可以采取催吐的方法將毒物排出。

“但是我們不主張對嬰兒或昏迷者進行催吐。催吐時要注意讓身體處在前傾位，防止誤吸而造成窒息。如果吃下食物的時間較長(超過2小時)，但患者精神較好，此時可以采用導瀉方式將毒素排出體外。”唐建華說，但導瀉這種方法只適用于體質較好的年輕人，小孩和老人要慎用，以免引起脫水或電解質紊亂。

專家特別強調，即便經過催吐或導瀉，患者也應盡快就醫，不可掉以輕心。

關鍵詞： 野蘑菇 毒菌