圖片來源：視覺中國(guó)

海底撈壞消息不斷！

11月5日晚間，海底撈在香港聯(lián)交所的公告顯示，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門店。其中部份門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期最長(zhǎng)不超過兩年。并且，海底撈不會(huì)裁員并會(huì)于集團(tuán)內(nèi)妥善安頓該等門店的員工。

同時(shí)，海底撈通過官方微博發(fā)布了“致關(guān)心海底撈的朋友”的一封信，提到“目前的苦果只能由自己一口一口咽下去，我們?cè)诖讼虼蠹冶ＷC，海底撈1000余家門店服務(wù)員的笑臉依舊燦爛?！?/p>

為了能扭轉(zhuǎn)目前的局面，海底撈決定開展“啄木鳥計(jì)劃”，由執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟負(fù)責(zé)執(zhí)行，通過持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳的門店，重建并強(qiáng)化部分職能部門等措施來應(yīng)對(duì)。

值得一提的是，海底撈在信中表示，此次關(guān)停的門店，經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期主要因?yàn)橛晒驹?019年制定的快速擴(kuò)張策略所導(dǎo)致到：部分新開門店選址不合理；組織結(jié)構(gòu)變革讓各級(jí)管理人員無法理解且疲于奔命；優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足；過度相信“連住利益”的KPI指標(biāo)，企業(yè)文化建設(shè)不足。

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經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期，原因是快速擴(kuò)張

不過，即便減掉關(guān)停的約300家之后，海底撈的門店總數(shù)仍在1300家以上。即便餐飲行業(yè)受新冠疫情影響嚴(yán)重，海底撈仍積極開設(shè)新門店，2020年新開門店544家；2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，海底撈全球門店總數(shù)達(dá)1579家。

據(jù)海底撈2020年財(cái)報(bào)，2020年全年，海底撈營(yíng)收286.1億元，凈利潤(rùn)3.093億元，同比下降86.8%，同時(shí)，財(cái)報(bào)顯示，海底撈平均翻臺(tái)率從2019年的4.8次/天，下滑至2020年的3.5次/天。

今年6月15日，張勇在一次交流會(huì)上表示，“我對(duì)趨勢(shì)的判斷錯(cuò)了，去年6月我進(jìn)一步作出擴(kuò)店的計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲目自信。當(dāng)我意識(shí)到問題的時(shí)候已經(jīng)是今年1月份，等我做出反應(yīng)的時(shí)候已經(jīng)是3月份了?！?/p>

今年上半年，海底撈的營(yíng)業(yè)收入約為200.94億元，同比增長(zhǎng)105.9%；利潤(rùn)約為0.97億元，同比增長(zhǎng)110%。今年上半年海底撈歸母凈利0.97億元，同比扭虧。但由于新店開設(shè)、疫情影響，今年上半年整體翻臺(tái)率3.0次，2020年同期為3.3次，因此，海底撈的經(jīng)營(yíng)結(jié)果還是未達(dá)預(yù)期。

反映在資本市場(chǎng)上，春節(jié)過后，海底撈股價(jià)沖高回落。截至11月2日，海底撈的股價(jià)已經(jīng)連續(xù)9個(gè)交易日收盤下跌，截至11月5日港股收盤，海底撈股價(jià)漲5.46%，報(bào)收21.05港元，最新市值1149億港元。

今年2月，海底撈股價(jià)達(dá)到歷史新高的85.75港元，總市值一度超過4600億港元，按照11月5日收盤價(jià)計(jì)算，海底撈最新市值約1149億港元，較年內(nèi)峰值縮水近3530億港元。

海底撈屢屢登上熱搜，負(fù)面新聞不斷

昨日，海底撈宣布關(guān)停300家門店的消息傳出，就迅速登上微博實(shí)時(shí)熱搜第一。實(shí)際上，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，海底撈今年登上熱搜棒的次數(shù)已經(jīng)超過35次，而且負(fù)面話題偏多，比如“海底撈牛肉粒變素了”“鄭州海底撈72元200克毛肚實(shí)際是有138克”等等。

11月1日晚間，話題“海底撈豆花過期被罰款2萬”登上熱搜榜首位，據(jù)天眼查顯示，上海撈派餐飲管理有限公司同濟(jì)路分公司因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑被罰2萬元。據(jù)了解，執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)抽查時(shí)，在廚房配菜區(qū)的出菜機(jī)中查見1盒過期“撈派豆花”，上述過期食品未標(biāo)明不再使用。

資料顯示，上海撈派餐飲管理有限公司為知名火鍋巨頭海底撈旗下企業(yè)，而距離“鄭州海底撈72元200克毛肚實(shí)際是有138克”登上熱搜不足半月。

據(jù)媒體報(bào)道，張勇在今年6月的股東大會(huì)上談了海底撈的業(yè)績(jī)、股價(jià)、口味和負(fù)面新聞等問題。張勇表示，作為海底撈最大的股東，他對(duì)海底撈維持業(yè)績(jī)的持續(xù)增長(zhǎng)是“不抱有希望的”，因?yàn)椤叭魏纹髽I(yè)都不會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)”，至于股價(jià)和負(fù)面新聞，張勇表示，股價(jià)是資本市場(chǎng)的行為，“網(wǎng)上有很多關(guān)于我個(gè)人的負(fù)面新聞，這些不是我能掌控的。我會(huì)盡量努力做好自己的工作?！?/p>

盡管海底撈發(fā)展一波三折，還是有部分機(jī)構(gòu)看好海底撈，天風(fēng)證券發(fā)表研究報(bào)告稱，海底撈占據(jù)優(yōu)質(zhì)火鍋賽道，以人為本優(yōu)質(zhì)服務(wù)提升品牌溢價(jià)，獨(dú)特管理模式有效維持高水平經(jīng)營(yíng)效率，穩(wěn)定高效供應(yīng)鏈保障擴(kuò)張盈利能力。公司加速擴(kuò)張，門店成熟后釋放產(chǎn)能，維持“買入”評(píng)級(jí)。

資料顯示，作為中國(guó)最大的連鎖火鍋企業(yè)，海底撈成立于1994年，是一家以經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主的連鎖品牌。1994年3月25日，四川省簡(jiǎn)陽市海底撈火鍋城正式開業(yè)。2018年5月17日，海底撈在港交所遞交上市申請(qǐng)。根據(jù)英國(guó)品牌金融咨詢公司發(fā)布“2021全球最有價(jià)值餐飲品牌榜單TOP25”，海底撈是榜單中唯一上榜的中國(guó)品牌。榜單顯示，海底撈以約45.23億美元品牌價(jià)值位列2021全球最有價(jià)值餐飲品牌第九名。

（鈦媒體APP編輯張洪錦綜合自央視財(cái)經(jīng)、新浪財(cái)經(jīng)等）

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