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關注食物浪費，這個世界所更需要的是我們每個人從今天開始，做出改變。

”

作者 | Lexie

編輯 | Lu

封面來源：Book Prunelle

減少食物浪費這件事并不是一個新概念，但卻在去年以來獲得了更多關注，正是因為疫情的發生讓食物浪費達到了全新的嚴重程度，在供應商端，農民通常根據特定超商和餐飲的需求進行種植計劃，在許多餐飲突然關門的情況下供應商手里的食物只能大批被扔掉；在消費者端，因居家隔離而大型囤貨的大有人在，吃不了的食物最后都會被浪費。

數據顯示，歐美地區的食物浪費程度達到了40%，總量達到了1330億磅，所造成的經濟損失達到了1610億美元，全球每年食物浪費的經濟損失達到了1.3萬億美元，國內進行的 “中國城市餐飲食物浪費報告”也顯示，城市餐飲業僅餐桌食物浪費量就達到了1700萬-1800萬噸，這相當于3000萬-5000萬人一年的食物消耗量。

圖源：TRT World

食物浪費對環境的影響極大，在食物被浪費的同時，在種植和生產食物過程中所需的水資源和能源也被浪費了，食物浪費所犧牲的水資源有三個日內瓦湖的水量那么多，而且食物如果被扔進了垃圾場，還會生產出甲烷這一比二氧化碳還要致命的溫室氣體，如果我們停止浪費食物，全球6%-8%的人造溫室氣體都會不復存在。

這也是為什么近兩年來，減少食物浪費成了眾多科技公司的關注。

01

給食物穿上保鮮膜

要想減少食物浪費，一個關鍵的問題是如何讓食物的壽命更長，Apeel Sciences這家公司開發出了一項技術，用植物基原料給水果和蔬菜做了一層聞不到也嘗不出來的保護外衣，這個簡單的外套就能讓食物中的水分可以留存更久，同時有效阻隔空氣防止氧化。

Apeel成立于2012年，剛創立就收獲了來自比爾蓋茨旗下組織Microsoft Corporation所投資的10萬美元，奧普拉和katy Perry等明星都是背后投資者。

圖片來源：Apeel

種植戶也能直接在農場里使用Apeel的產品Invisipeel來驅除害蟲和真菌，減少農藥的使用，這樣在果實成熟前后都能減少變質，延長食物的壽命。

雖然Apeel的技術所能操作的食物種類還比較少，僅限于牛油果、某些水果和蔬菜，但在近兩年來已經成功拯救了4200萬個水果，其中光是牛油果的浪費就減少了50%，同時節約了47億公升的水資源。

圖片來源：Apeel

Apeel在今年還收購了成像科技公司ImpactVision，新技術將用于幫助供應商大批量精準了解包括成熟度、新鮮度、營養密度等在內的生鮮質量，有效減少浪費。

圖片來源：Apeel

就在今年8月，Apeel完成了現有投資者Temasek領投的2.5億美元E輪融資，Mirae Asset Global Investments、GIC、Viking Global Investors、Disruptive、Andreessen Horowitz,、Tenere Capital、Sweetwater Private、23andMe的Anne Wojcicki還有YouTube的Susan Wojcick等都參與投資，至今融資總額達到了6.35億美元，估值達到了20億美元。

Apeel已經和歐美像是Costco和Kroger等各大食品零售商展開了合作，數據顯示使用Apeel技術的生鮮超市平均下來減少了50%的食物浪費，銷售額獲得了5-10%的增長，這輪融資也將用于快速擴張供應鏈，讓更多供應商和零售商享受這份技術。

來自波士頓的Cambridge Crops也在做類似的事情，它的主要技術是以蠶絲為基礎經天然過程制成的食物外殼來延長食物保鮮期，它在去年更名改姓成Mori（一種蠶絲的名字）來更好反應出這項核心技術。

圖片來源：Mori

Mori在去年7月完成了由Acre Venture Partners領投的1200萬美元A輪融資，緊接著又在今年4月完成了由The Drawdown Fund領投的1600萬美元B輪融資，這筆融資將用于擴大蠶絲外殼產品生產以及和重要食品品類發展商業合作關系。

在食物本身之外，食物浪費很大一部分來自零售商和餐飲業訂購端的過高估計，數據顯示，疫情前許多日雜零售商會扔掉30%左右的新鮮食物，平均利潤在1-2%之間，既不環保又“傷身”。

02

AI預測使用量，再也不浪費

通過使用先進的統計模型和人工智能技術，Shelf Engine打造出的日雜貨自動訂單技術能夠對易壞的食物進行大批量精準估計，從訂單和貨架優化等各個方面減少浪費，從而達到讓客戶將食物浪費減少約32%，同時將毛利率和銷量提升50%的目標。

圖片來源：Shelf Engine

Shelf Engine的聯合創始人Stefan Kalb此前是一家叫做Molly"s的沙拉店的CEO，而另一位聯合創始人Bede Jordan則是微軟的一個工程師，Jordan發現Molly’s每年的食物浪費達到了28%，跟行業內的許多人一聊才發現28%已經不錯了，他不敢相信這樣的結論，于是寫了一個代碼，成為了Shelf Engine的原型，并迅速的將Molly’s的食物浪費程度大大降低。

Shelf Engine目前擁有200多個各種規模的客戶，但Target、Whole Foods和Kroger等大齡零售商是最主要的增長來源，已經幫助各家公司減少了總共約100萬磅的食物浪費。在過去的一年里，Shelf Engine獲得了收入540%的增長，員工也從23快速漲到了200個，并預計在接下來的一年內將團隊的員工數量加倍。

圖源：Great Place to Work

Shelf Engine在去年7月完成了由GGV Capital領投的1200萬美元A輪融資，在今年3月完成了由General Catalyst領投的4100萬美元B輪融資，GGV Capital、Foundation Capital、1984 Ventures、Correlation Ventures、Founders’ Co-op、Soma Capital、Firebolt Ventures和Initialized Capital都參與了投資，并且還收獲了來自包括Ellen DeGeneres、Portia de Rossi、Shaun White和Shawn Mendes等明星投資的200萬美元追加投資。

B2B軟件往往很難得到大眾的關注，但Shelf Engine的技術對環境和可持續都能起到重要作用，因此收獲了眾多明星的背書和資金支持，這也能夠帶動粉絲們幫它發聲，讓更多的零售商對Shelf Engine有所了解，這是B2B公司常不具備的優勢。

除了商業，個人的食物浪費量也不容小覷，由AI研究者Somdip Dey創立的app Nosh能幫助用戶日常減少浪費，用戶只需掃描食物的條形碼或超市收據甚至手動輸入，AI系統就能夠幫助追蹤食物過期時間，提醒用戶趕快消滅掉它！用戶還可以在線搜索食譜，看看冰箱里的食物能做成啥，未來Nosh打算提供付費訂閱服務，用AI技術為用戶提供定制化的食譜方案，Nosh至今完成了3.3萬歐元預種子輪融資，在安卓和iOS上擁有約1.3萬用戶，用戶表示每月平均可以減少40-50磅食物的浪費。

Nosh還推出了Nosh Shop功能，讓餐館能夠以低價賣快過期的食物。

圖片來源：Nosh

最近剛剛完成了3110萬美元融資的歐洲公司To Good To Go也在為大眾和餐館搭建類似的平臺，用戶為每一餐付4-6刀的價格，但卻可以獲得三倍多的食物，每天能減少20萬頓餐食的浪費。

圖片來源：Too good to go

在去年剛完成了由New Stack Ventures和Story Ventures領投的210萬美元的Phood則是將目標對準了商業廚房，通過使用人工智能技術來優化食物供應鏈系統，廚房每天只需在上菜前后稱一下食物重量，照相機會自動識別食物種類，整個系統與后臺的POS和庫存系統相連，讓管理者能夠更好了解食物是如何被消耗或丟棄的，因此可以隨時調整采購計劃，不但會幫助整個行業減少食物浪費，而且對于在疫情中大受打擊的餐飲業來說也是減少成本至關重要的一步。

圖片來源：Phood

03

不完美也會被吃掉

Imperfect Foods則是想要為賣不出去的生鮮雜貨找到歸屬，平臺上所售賣的大多數產品只是在形狀、顏色、尺寸上有些不完美就無法達到在超市售賣的標準，但其實在口味和營養程度上并無差異，有些完全正常但快到保質期的食物也常被超市嫌棄，有些甚至是只是供應商提供的數量太多了。

Imperfect Foods讓用戶可以在平臺上選購包括乳品、肉類、海鮮、生鮮、零食等多種“二流”產品，有有機和常規不同選項，用戶選擇最適合自己的配送到家計劃，平臺會在每周開始根據用戶個人偏好進行產品推薦，通常還會提供高達30%的折扣。

圖片來源：Imperfect Foods

過去的一年里，Imperfect Foods看到了各個領域的增長，均單價同年比增長了一倍，每周的訂單量也增長了一倍，在2020年拯救了超過2億磅的食物浪費。Imperfect Foods目前擁有超35萬訂閱用戶，2020年的營收運轉率超過了5億美元，它在去年3月完成了由Insight Partners領投的7200萬美元C輪融資后，又在今年2月完成了由Hamilton Lane、Insight Partners和Norwest Venture Partners領投的1.1億美元D輪融資，估值達到了7億美元。

數據顯示，這些因為“長得丑”而被扔掉的食物就占了食物浪費總量的40%！不過好在“丑”食物被利用已經成為了近來非常流行的趨勢，比如Imperfect Foods的同類競品Misfits Market也是一個生鮮雜貨訂閱平臺，他們除去了中間商，直接將供應商的產品送到消費者家中，與市面上的價格相比折扣能達到40%。它在今年連續完成了由Accel和D1 Capital Partners領投的2億美元和SoftBank Vision Fund領投的2.25億美元兩輪融資。

圖片來源：Misfits Market

還有許多公司正在用另一種方式，把這些不完美的食物再加工，“整容”成消費者會買的產品，比如Spudsy這家把賣不出去的地瓜做成泡芙和薯條等地瓜零食的公司，目前產品已經登陸了Whole Foods、Kroger和Sam’s Club等大型超商，去年一年拯救了10萬個“丑”地瓜，今年的目標是100萬個，它在今年9月剛完成了由KarpReilly和Stage 1 Fund領投的330萬美元A輪融資。

圖片來源：Spudsy

Barnana則是一家把“丑”香蕉做成香蕉零食的公司，成立一年后年度的增長速度就達到了139%，在2017年實現了拯救400萬磅香蕉和億美元級別生意的里程碑，至今已經完成了1800萬美元融資。

圖片來源：Barnana

雖然許多人會提出疑問，長得丑的食物直接喂給動物不就好了？為什么要大費周章的非讓他們面世，但他們并沒有考慮到農民伯伯們背后的辛苦，他們寧愿以低價賣出也比壓根不賣強多了。同時UN的數據顯示全球目前有約9.57億的人口處于饑餓狀態，美國農業部(USDA)和環保署(EPA) 的研究也表明最好的解決食物浪費的方式是先喂飽這些人口，優先于任何其他的處理方式。

這些公司所做的努力雖然不能大規模快速解決食物浪費問題，但卻可以在消費者教育上起到重要作用，世界自然基金會（WWF）的一項調查顯示，90%的人都不知道自己每天吃掉和浪費掉的食物對環境有什么影響，通過把這些不完美的食物商業化，他們會啟發更多人將關注從食物外貌轉移到食物本身，由此去了解自己的飲食對外界的影響從而在日常的行為上做出改變。

04

OLIO: 和鄰居換著吃？

在高科技之外，其實減少食物浪費的最一個簡單的解決辦法就是和別人交換食物，來自倫敦的OLIO是一個將這個概念實現的平臺，它的聯合創始人Tessa Clarke來自農民家庭，剛創立OLIO的時候還沒打算把它做大做強，更像是一個公益組織幫助大家把不吃的食物送給鄰里，不經意之間獲得了許多餐館的關注，因為它們不但可以減少食物浪費還可以因這樣的舉動獲得消費者的青睞，靠著餐館和像是Tesco等大型零售商的幫助，OLIO就這樣走紅了。

如今OLIO已經成為了一個不只有食物還有家具衣服等物件的交換平臺，用戶只需在平臺上拍張照片加上簡單描和取貨地點，就可以等待被聯系了。OLIO已經擁有了500萬用戶，他們共交換了2500萬分量的食物，以及300萬非食物用品，據說超半數的食物剛被po上網，21分鐘之內就會有人“翻牌子”。

圖片來源：OLIO

OLIO還推出了一個“Food Waste Heroes”公益計劃，任何人都可以申請成為志愿者，與各種超市、餐館、咖啡館合作收集它們擁有的狀況尚好卻要扔掉的食物，發在OLIO上重新找主人，目前已經有了超3萬志愿者。

圖片來源：OLIO

疫情的發生讓人們倍感孤單，和鄰里產生聯系和交流成為了冬天里的一把火，像是鄰里嘮嗑軟件 - 估值43億美元的NextDoor等公司都看到了迅速增長，OLIO也不例外，自去年以來收獲了5倍的增長，它所帶有的“市場交易（marketplace）”屬性也吸引到了資本的關注，它至今已經完成了5300萬美元融資，背后投資者包括Accel、Octopus Ventures、Rubio、Jason Stockwood和明星投資人Lord Waheed Alli等，最新一輪融資來自瑞典風投機構VNV Global和紐約對沖基金Lugard Road Capital/Luxor領投的4300萬美元B輪融資，這輪資金將用于快速擴張其他市場。

Boston Consulting Group的數據顯示，全球的食物浪費在2030年將達到目前的三倍，經濟損失將達到1.5萬億美元，科技公司在行動了，但是他們的速度和規模目前還都處于影響較小的程度，就像他們的創始人所講的，他們的努力更大的影響是讓更多人因此開始關注食物浪費，這個世界所更需要的是我們每個人從今天開始，做出改變。

關鍵詞： 食物 用戶 apeel 零售商 供應商 來源 技術 產品