出品 | 虎嗅青年文化組

作者 | 渣渣郡

題圖｜IG@Seizo Watase

本文首發(fā)于虎嗅年輕內(nèi)容公眾號(hào)“那個(gè)NG”（ID：huxiu4youth）。在這里，我們呈現(xiàn)當(dāng)下年輕人的面貌、故事和態(tài)度。

ASMR的咀嚼聲略顯單薄，吃播的畫面又過(guò)于刺激，在人類塑造味覺(jué)記憶這件事上，筆下的美食更像是一場(chǎng)心靈刺青，總讓人印象深刻：

無(wú)論是《我的叔叔于勒》里牡蠣的汁液，還是一模試卷里朱自清他爹給他煮的豆腐，作家們的筆力延伸出的想象力，總能讓人想起來(lái)就饞瘋了。

這種共同的感受，形成了一種集體尋味文化。

在豆瓣上，有21359人湊到了@看到我好饞的美食文學(xué)小組里，相互分享給他們留下深刻印象的“饞瘋文學(xué)”，行動(dòng)力強(qiáng)的，還動(dòng)手復(fù)刻起了文學(xué)作品中的菜肴。

如果把人們對(duì)“饞瘋文學(xué)”的追捧比做是一種宗教，那么語(yǔ)文課本就是發(fā)散圣光的禮拜堂，每一個(gè)受過(guò)九年義務(wù)教育的小孩都受過(guò)它的洗禮。

本期虎扯電臺(tái)的三位主播，就打算聊聊那些給自己饞急眼的文學(xué)作品，好好回憶回憶當(dāng)時(shí)那段差點(diǎn)沒(méi)給書啃了的“饑餓”時(shí)光。

跟“饞瘋文學(xué)”相比，吃播真得往后稍一稍

（點(diǎn)擊這里收聽完整節(jié)目）

vol. 185

主播：黃瓜汽水、木子童、渣渣郡

制作：CC

對(duì)于@渣渣郡和@黃瓜汽水而言，小時(shí)候讀的課文，是他們與“饞瘋文學(xué)”的第一次相遇。

《我的叔叔于勒》那句“用一方精美的手帕托住牡蠣殼，嘴向前伸，免得弄臟連衣裙；然后，輕快地一嘬，把汁水喝了，再把空殼拋向大海。”的描寫，為內(nèi)陸少年@渣渣郡第一次描述出了帶魚以外的海鮮味覺(jué)，以至于多年以后，在每個(gè)餓肚子的夜晚，都能想象出這種食物豐腴多汁的口感。

而令@黃瓜汽水印象深刻的，則是課文《金色的魚鉤》中老班長(zhǎng)煮的那碗不加佐料的鮮魚湯，讓她第一次感受到鮮美的力量，以至于饞到回家問(wèn)家人，文中提到的鮮美，究竟是個(gè)啥味。

作為武俠愛(ài)好者的@木子童，對(duì)這種來(lái)自文字的味覺(jué)記憶大多來(lái)自于金庸的作品，從《神雕俠侶》黃蓉的叫花雞、荷葉筍尖櫻桃湯都讓她饞瘋，以至于在很長(zhǎng)一段時(shí)間，她都盯著媽媽復(fù)刻金庸美食。

1980年第8期，《連環(huán)畫報(bào)》，P14《我的叔叔于勒》

相比較賽博時(shí)代的看多了就進(jìn)食PTSD的吃播，古典時(shí)代的饞瘋文學(xué)顯然更具魅力，這種吸引力源于它文字間隙中的想象空間，總叫人躍躍欲試：

@渣渣郡在網(wǎng)易人間讀到的一篇文章，讓他為豬肚雞瘋狂。以至于在讀完后的深夜，就在滿北京的找館子，第二天就迫不及待地驅(qū)車20公里拉上全家喝湯去了。

火力上來(lái)，鴛鴦鍋里的紅白湯不住地冒泡。

那紅湯只是尋常的麻辣底料，我不稀罕。真正惹人注目的，是另一邊用豬肚雞熬出來(lái)的白湯。消得七八分鐘，滾滾沸湯將雞油與湯底的胡椒逼上來(lái)，用小匙揩去黃澄澄的浮油后，湯底白得賽過(guò)姑娘的肚皮。

這道菜是從隔壁梅州客家傳過(guò)來(lái)的，將生姜與胡椒塞進(jìn)雞肚，用豬肚把整只雞嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)包裹起來(lái)，放入砂鍋里烹，出鍋再將雞和豬肚剪成塊放回湯中。

做法看似簡(jiǎn)單，可里面辛辣清香全齊了，嘬口湯下去，一股子滾燙的鮮味順著喉嚨往肚里滑。

豬肚雞是溫補(bǔ)的食材，才吃幾口，細(xì)汗就從額頭上冒出來(lái)。

——網(wǎng)易人間《火鍋里的兄弟情義，未免太過(guò)無(wú)情》

@渣渣郡發(fā)現(xiàn)豬肚雞的時(shí)候，大概是17、18年，大眾點(diǎn)評(píng)上搜豬肚雞好像就三家店

但是這種跟隨作家文字尋味的旅程，并不全是成功，也常常會(huì)翻車。

普魯斯特《追憶似水年華》中的小瑪?shù)氯R娜泡茶的吃法，給模仿的@黃瓜汽水嘗到血糖升高，差點(diǎn)兒就昏迷了。

@木子童的金庸美食大冒險(xiǎn)，也基本以失敗告終。比如，她復(fù)刻“二十四橋明月夜”的蒸豆腐，就差點(diǎn)沒(méi)給自己咸死。

“有時(shí)候文人菜，就是看著好吃，但實(shí)際上做起來(lái)根本不是那么回事。”她說(shuō)。

黃瓜汽水的法國(guó)美食之旅，如上圖所示

我們?cè)谔剿髅朗澄膶W(xué)的時(shí)候，也在其中發(fā)現(xiàn)一些其他有趣的事。

在《水滸傳》里，你能看出一些古代平民的飲食習(xí)慣，信奉的就是大口吃肉大口吃酒，最具代表性的描寫可能就是魯智深吃狗肉：

魯智深在五臺(tái)山熬了段時(shí)間，嘴里淡出鳥來(lái)，終于有機(jī)會(huì)下山，在杏花酒店，看見(jiàn)墻邊砂鍋里煮著一只狗，就掏錢買了半只。魯智深用手扯那狗肉，蘸著蒜泥吃，一連又吃了十來(lái)碗酒。吃得口滑，哪里肯住。店家都呆了，叫道：“和尚，只恁地罷！”

當(dāng)老百姓正通過(guò)一切手段，來(lái)滿足蛋白焦慮的時(shí)候，同一時(shí)期的士大夫早就玩起了食物美學(xué)。

拿吃肉這件事來(lái)說(shuō)，在宋朝，人們常常把肉食和富貴與粗鄙同時(shí)掛鉤。前者代表著飲食資源，而后者代表著進(jìn)餐習(xí)慣，像魯智深、武松那樣大口吃肉大口喝酒的樣子，是粗鄙的象征。

而沒(méi)有饑餓焦慮的文人呢，早就為飲食上了價(jià)值，把它當(dāng)成一種審美范式。比如在北宋初年，士紳階層就特別流行富有極簡(jiǎn)美學(xué)的粗茶淡飯，其意義就在于凸顯自己的雅趣與禪意。

2021年12月，在中國(guó)國(guó)家博物館中國(guó)古代飲食文展中的宋代點(diǎn)茶場(chǎng)景

仔細(xì)想來(lái)，現(xiàn)在跟網(wǎng)上快被噴成篩子的OMAKASE，其實(shí)也算是半不啦啦貫徹了士大夫階級(jí)飲食中：食不厭精、賤物貴做的核心思想了，要的就是一種形而上的體驗(yàn)。

對(duì)于更多的普通人而言，追隨作家文字的意義在于，它能讓平淡無(wú)奇的一頓飯，顯得更像是一場(chǎng)關(guān)于想象力的大冒險(xiǎn)。

而不論這場(chǎng)尋味之旅的好與壞，在踏出的第一步時(shí)，這一天就多了些許不同。

除了上面提到的這些探討外，本期虎扯電臺(tái)三人眾還互相分享了更多有關(guān)被文字饞瘋的記憶，感興趣的朋友請(qǐng)移步收聽。

如果你對(duì)本期電臺(tái)有任何看法，或?qū)ξ覀児?jié)目制作和內(nèi)容上有任何意見(jiàn)和建議，歡迎大家繼續(xù)在評(píng)論區(qū)里面就這些問(wèn)題跟我們交流，我們好好努力，謝謝大家 :)

關(guān)鍵詞： 我的叔叔于勒