“黃桃罐頭會保佑每一個東北孩子”，這句玩笑話在社交平臺引起熱傳。許多東北人童年生病時，父母便會買來黃桃罐頭。生病吃黃桃罐頭，在東北變成一種“儀式感”。

最近，許多消費者準備居家康復的物資，看似平平無奇的黃桃罐頭被搶購，也成為網友口中的“守護神”。罐頭品牌林家鋪子則在社交平臺發文辟謠稱，黃桃罐頭本身沒有任何藥效作用，勸網友們理性囤貨，不要盲目跟風。

據媒體報道，隨著黃桃罐頭的熱銷，訂單量也增加，有罐頭企業還表示保證不加價。在眾多人的眼中，黃桃罐頭更多被當作一種“精神寄托”。干燥的北方冬天里，吃上一口冰冰涼涼甜甜蜜蜜的黃桃罐頭，也未嘗不是一件樂事。

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罐頭的由來

透明的玻璃瓶，金黃色的金屬蓋，隔著瓶子看到黃燦燦的果肉，用叉子叉一塊，濃郁的黃桃味道便充斥在口腔，這就是黃桃罐頭。20世紀80年代，罐頭是走親訪友的熱門禮品。用塑料網兜兜住兩個罐頭，拎著走在路上，倍兒有面子。如今，不少消費者依然喜歡這種頗有年代感的食物。

罐頭食品的歷史可以追溯到18世紀，是為了解決軍隊在作戰過程中的供給，延長食物儲藏期而誕生。19世紀早期，罐頭成為第一種在全美范圍內銷售的工廠加工包裝食品，第一次擺脫了自然的腐爛規律約束。罐頭的種類極多，包括豬、牛、羊等肉制品罐頭，蘋果、梨、桃等水果罐頭等。可以說，“夏天的所有禮物都藏在罐頭里”。

美國弗吉尼亞理工大學副教授兼食品研究項目主任安娜·扎伊德所著的《罐頭：一部美國公眾的食品安全史》說，早期罐頭商利用新技術，把田間的果實轉化成了工廠里的貨物。廠商們致力于爭取消費者的信任。起初，廠商們著手完善裝罐工藝、培育更適合易拉罐的農作物，并嘗試除掉引發變質的細菌。

中國的罐頭產業發軔于19世紀末20世紀初。據記載，廣州廣茂香罐頭廠于1893年建立，這是中國第一家罐頭廠，第一罐豆豉鯪魚罐頭就此誕生。

據中國經濟網報道，在中國市場，1950年到1958年，北京、天津、南京、重慶、廈門、海口等多地先后建立了五十多個罐頭廠，生產能力和技術水平得到很大提升，為擴大出口創造了基礎條件。1995年到2015年，是我國罐頭產業發展最快的20年。從出口量來看，在短短幾十年內，我國的罐頭總出口量從幾十萬噸翻了兩番，超過300萬噸；出口額也從幾億美元躍升到年創匯50億至60億美元。

為何黃桃罐頭受寵？

根據GB 7098-2015《食品安全國家標準 罐頭食品》的定義，罐頭食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產動物等為原料，經加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業無菌的罐裝食品。

罐頭可分為畜肉類、禽類、水產類、水果類、蔬菜類、食用菌類、堅果及籽類、谷物和雜糧、蛋類、嬰幼兒輔食類及其他類罐頭食品。

在國內市場，除了各種肉類罐頭，當數水果罐頭最受消費者喜愛，黃桃、雪梨、橘子、菠蘿、草莓等都較為常見。而從口味選擇上，黃桃罐頭則是當之無愧最為人熟知的水果罐頭。黃桃罐頭湯質鮮亮，口感酸甜，尤其黃桃罐頭汁水濃郁，冰鎮后拿出來喝，就是一份簡易版的糖水。

據中國罐頭工業協會12月12日發文顯示，我國黃桃原料種植基地主要集中在安徽碭山、山東臨沂平邑、遼寧大連瓦房店、湖北襄陽和棗陽等地區，各個地區因氣候和面積變化因素，產量有所不同。2021年出口雖然比前一年同期數量降低，但單價提高，因此金額基本持平。內銷上，無論是針對個人的小罐裝還是供給餐飲烘焙的大包裝，銷量逐年遞增。

在所有的桃子品種中，早年間我國黃桃品種口感較硬且較酸，作為新鮮水果味道一般，兼具不容易儲藏、運輸的特性。黃桃喜歡冷涼氣候，主要在我國華北、華中、西南地區種植，其特點就是不耐儲存運輸，采摘完成后需在2-3天內運出。再加上黃桃這一桃類品種大都集中成熟，對于種植戶來說，把摘下的黃桃直接賣給罐頭廠是比較好的選擇。所以，我國的黃桃主要用來做罐頭，鮮食比例不足10%。

據了解，黃桃罐頭屬于季產年銷，目前絕大多數黃桃罐頭都已經生產完畢，眼下黃桃罐頭的銷量增加對生產企業來說沒有直接影響。

罐頭走俏海外市場

隨著互聯網平臺的發展，人們再也不用為了囤積食物而發愁，罐頭產業規模也逐漸下滑。工業和信息化部發布的數據顯示，2022年1月—6月，全國規模以上罐頭食品制造企業產量達到332.5萬噸，同比下降8.7%。其中6月當月罐頭產量為58.6萬噸，同比下降9.8%。

這一趨勢在2021年的走向正好相反。2021年1月—6月，全國規模以上罐頭食品制造企業營業收入576.4億元，同比增長9.8%；利潤總額為28.4億元，同比增長4.8%。1月—6月，全國規模以上罐頭食品制造企業產量達到391.2萬噸，同比增長11.8%。其中6月當月罐頭產量71萬噸，同比增長5.3%。究其原因，是受新冠疫情影響，罐頭食品以其耐儲存、多品種的特性，受到諸多消費者的青睞。

目前的上市公司中，林家鋪子與歡樂家是較為知名的罐頭生產企業。根據歡樂家2022年半年報顯示，上半年水果罐頭產品完成營業收入2.82億元，占營業收入的40.47%，比上年同期增長16.45%。水果罐頭中前兩大單品分別為橘子罐頭和黃桃罐頭，其中橘子罐頭營業收入8916.93萬元，比上年同期增長23.09%；黃桃罐頭完成營業收入8720.77萬元，比上年同期增長19.14%。

罐頭的出口情況則穩中向好。據海關總署數據顯示，2022年上半年我國罐頭產品累計出口154.77萬噸，價值34.47億美元，分別同比增長15.41%、39.92%，累計平均價格同比增長21.23%。其中肉禽類罐頭2.15萬噸，價值7289.89萬美元；水產類罐頭17.06萬噸，價值8.69億美元；水果類罐頭45.38萬噸，價值7.2億美元；蔬菜類罐頭71.53萬噸，價值8.12億美元；食用菌類罐頭15.17萬噸，價值8.64億美元；其他類罐頭3.48萬噸，價值1.1億美元。

罐頭防腐劑是誤區

如今雖然大部分家庭不需要儲備日常食用的罐頭物資，但許多消費者還是會購買罐頭用于“解饞”。由于消費者對罐頭食品消費觀念存在“添加防腐劑”“不健康”“沒營養”等諸多誤區，也對我國罐頭行業發展形成一定影響。

歡樂家在2022年半年報中表示，在水果罐頭細分行業，從工藝上講，因為成熟的密封和殺菌工藝的規模化運用，以及水果罐頭中的無氧環境不適合微生物生長，水果罐頭不需要添加防腐劑即可實現長期貯存，且能最大限度保持水果的營養成分，在食品安全和健康問題上不存在明顯劣于新鮮水果的情況。

為保障罐頭行業的健康發展，2021年中國罐頭工業協會發布《中國罐頭行業品牌打造三年專項行動計劃（2021—2023）》，通過三年專項行動計劃的實施，營造罐頭食品“營養、健康、時尚、潮流”的氛圍，打造罐頭消費文化，助力行業企業實現內、外銷市場互補發展，國內市場人均罐頭消費量有較大幅度提升，為國際國內市場同步發展提供有力支撐。

針對消費者對罐頭的誤解，中國罐頭工業協會指出，罐頭食品通過殺菌和密封保證安全性。食材原料經過高溫殺菌，最大限度殺滅罐內微生物，達到商業無菌要求，另外包裝材質通常采用馬口鐵等以很好地隔絕外部空氣和水分。因此，嚴格按照罐頭加工工藝生產的產品，即可實現較長保質期，無須添加防腐劑。

中國工程院院士、食品工程專家、湖南省農業科學院院長單楊曾針對罐頭的安全性問題向新京報記者表示，有人可能覺得做了罐頭的柑橘，營養好像比不上新鮮柑橘，這是一個誤區。“我們做過實驗，新鮮柑橘采摘后，長期放到日常環境中，比如一兩個月，其維生素C還有其他一些營養物質衰減比較大。而柑橘采摘三四天后制成罐頭，營養元素基本上能保持在80%左右。所以，消費者可以吃罐頭，高血糖的人群也可以吃一些代糖罐頭。”

對于高甜度的罐頭，許多追求健康的消費者望而退步。但單楊表示，其實這并不是一個比較大的問題，按現在的加工工藝是可以做到減糖的，也有一些代糖產品，不在罐頭中添加蔗糖、白糖，也有甜味。“柑橘的深加工中，我們在做一種甜味劑產品新橙皮苷二氫查爾酮（Neohesperidin Dihydrochalcone，簡稱NHDC），它是一種黃酮類產品，通過橙皮苷中的結構修飾而來，有甜味，但基本上不參與人體代謝，不產生熱量。”

便捷美味的罐頭食品已深入我們的日常生活，如今黃桃罐頭引起熱議，許多人都在回味童年的“守護神”。正如黃桃罐頭一樣，山東人的童年記憶中必定有一包鈣奶餅干，東南沿海人民的生活中必定有著涼茶的身影。在應對疫情的當下，希望每個人也都能找到屬于自己的“黃桃罐頭”。

新京報記者 王子揚

編輯 李嚴

校對 柳寶慶

關鍵詞： 黃桃罐頭 罐頭食品