題圖 | 視覺中國

“飲食男女，人之大欲存焉”，“四方食事，不過一碗人間煙火氣”，對于中國家庭來說，廚房一直是一個具有特殊意義的場景，也是一個家里最鮮活最有創造力的存在。

李安在他的早期作品《飲食男女》中描摹了一個傳統中國家庭的重新建構，其中“團圓飯”是推動情節發展的引子，也是家庭記憶和情感的紐帶。李安鏡頭里的廚房是充滿煙火氣和生命力的——而當老父親還沒來得及吃飯就被匆匆叫走，鏡頭一切，三個女兒在冷淡的燈光下邊收拾邊洗碗，這時的廚房，變成了姐妹間嫌隙橫生的場景。

(資料圖片僅供參考)

《飲食男女》中展現的典型中國廚房場景

有一個玩笑說，中國人吃一餐飯要花3小時5分鐘，2小時用來做飯，1小時用來洗碗，而吃飯的過程5分鐘就夠了。中式烹飪的特殊性，決定了中國家庭的廚房永遠是創造與清潔的A、B兩面構成的，吃飯只是中場休息。人們在廚房的頻率越高、創造力越大、花樣越多，對廚房的清潔需求也就越旺盛、越復雜。

“創造”是廚房的A面，一蔬一飯是日常最小單元的藝術品，也是一種精神朝圣。

這幾年在疫情影響下，中國人愿意花在廚房里的時間和精力更多了。有報告顯示，近兩年，66%的中國家庭在家做飯更為頻繁；在好好住App上，食譜類內容的熱度增長了375%。隨著社會進步和社交媒體的發展，“下廚”開始從一種勞動變成一種愛好，廚房也從相對私密的空間轉向代表品味和個性的，可以被展示的空間。

但每一個“李子柒”和每一段“日食記”背后都有枯燥重復的清潔工作，多一分精致就多一個待清潔的碗。在DT財經和貝殼研究院聯合發布的《2022青年家居生活趨勢洞察報告》中，關于“對家務的態度”這個問題，分別有32.7%和28.3%的受訪者選擇了“靠自己搭建美好生活，但不用做臟活和累活”和“不用處理瑣事，花更多精力在自己感興趣的家務上”。像所有的清潔類家務一樣，“洗碗”就是家務中最高頻出現的“瑣事”和“臟活累活”，甚至也是引發家庭矛盾的導火索。而隨著健康意識的增加，以及年輕人對體面、高效生活的追求，廚房的清潔需求越來越高。人們逐漸意識到廚房的B面，不僅是解壓做飯、開心干飯過后的落寞洗碗，是在高溫下持續加熱10分鐘才能被殺滅的肉毒桿菌、芽孢菌，是想晚點洗就會讓細菌分裂到10億個以上的碗筷，也是依舊存在的洗碗機對中國家庭到底是否重要的持久討論。

剛需但低滲透，洗碗機想進入中國廚房有多難

清潔類家務是最應該被機器替代也本應是最容易被機器替代的領域，單價3000+的掃拖機器人賣得飛起，各種創新品牌層出不窮。但相比于其他空間清潔類家電迅速掀起的風潮，洗碗機在中國家庭的滲透率依然很低，大概只有2%，且目前的競爭態勢主要是以方太為代表的國產廚電品牌與國外品牌的混戰。

而在各個社交平臺上，關于洗碗機的討論仍不絕于耳，潛在消費者們普遍擔憂的不是哪個品牌更好用，而是辛苦挑選回家的洗碗機在“洗碗”上能否做到完美，會不會最后還不如自己的雙手代勞？疫情三年，健康與衛生成為大多數人關心的“頭等大事”，對于熱愛美食和健康的國人來說，清潔碗筷這樣每天多次與“口”、“食”產生碰觸的餐具，怎么精益求精都不為過。

為啥洗碗機想進入中國廚房這么費勁？其核心原因是：最符合“中國廚房”需求的洗碗機品牌心智以及洗碗機標準，還沒能完全掌握在國產品牌手中。

回顧洗碗機的發展史，我們不難發現這項解放人類雙手的偉大發明在早期一直更適應西方的烹飪手法。1929年，全世界第一臺全自動的家用洗碗機在德國公司的推出下問世，不過外形還是比較笨重的“機器”，并沒有和家庭整體環境密切聯系；到上個世紀80年代，第一臺洗碗機隨著改革開放的春風走入了中國的市場，但率先“嘗螃蟹”的中國家庭卻對洗碗機留下了體積大、浪費水、洗不干凈油污、價格昂貴的負面印象。

確實，中華大地的美食文化和居住空間特點，給洗碗機這個“舶來品”出了一道海外品牌從未思考過也很難想象的“附加題”。

中式烹飪講求煎炒烹炸，濃油赤醬，導致中式污漬相比西餐要難清洗得多；對食材的使用靈活多元，餐具形態材質又多種多樣，希望這臺機器可以實現更靈活的清潔功能，甚至最好能洗菜；上一代消費者習慣精打細算，新一代年輕人又重視環保，于是“省水省電”也成了一個新的課題；中國家庭講究吃“團圓飯”，對洗碗機的收納容量要求甚高，但由于居住面積的限制，又希望這臺機器精致小巧“別太占地兒”。

所有這些問題，對于仍舊停留在純水洗技術的傳統洗碗機來說都是陌生的挑戰，顯然已經不僅僅是在核心技術不變的情況下，改變洗碗機容量或水量能夠解決的。

另一方面，我國現行的洗碗機行業標準就和許多存量國產洗碗機產品一樣，行業標準很多是來源于歐美標準的轉化，缺乏針對中式重油污等特殊污漬的清洗效果量身定制的洗碗機評價方法和技術要求。不少國產洗碗機產品也是跟風國外技術，缺乏自主的技術創新，只能稱為“國產替代品”。

正如先前提到的，廚房的A面與B面是一體兩面。當廚房以及廚電無論在使用頻率還是社交分享動態中都成為了家庭的新中心，人們對廚房清潔省時、省力、高效甚至高科技程度的需求也就進一步提升。如今歐美國家的洗碗機裝配率已經超過70%，同為亞洲國家的日本市場滲透率也接近30%，中國的洗碗機市場尚為一片藍海，這場比賽的終點也一樣明確，只不過要看是誰、用什么樣的速度和姿勢先行抵達——隨著廚房從隱形的家庭中心逐步走向臺前，“向上向新”的消費需求在洗碗機的普及中得到了極大的觸發，越來越多的中國人希望從洗碗機身上獲得新的體驗、身份、滿足與意義。

洗碗機是一項“舶來”的偉大發明，但想要走入更多中國家庭，就需要國人的重新發明、重新定義。

而在虎嗅推出的2022“向上向新”年度產品榜中，通過對產品的科研能力、用戶體驗與好評度、設計美學、品牌理念以及人群需求洞察五大主要維度測評，找到了一個洗碗機行業“向上向新”和針對中國廚房“重新發明”的代表——方太嵌入式洗碗機WE01。

科技溢出，國產洗碗機拼了

對一家以創新科技為核心的公司來說，新挑戰永遠都是新機會。方太洗碗機選擇了一條難而正確的路，在過去的十年里用“科技溢出”跑出了一個碾壓競對的速度——畢竟只有當科技力與實用性都可以降維打擊的時候，國產洗碗機才能刷新品類認知，用新的標準推動洗碗機更快“出圈”。

一個行業的創新發展大約分幾步走：一是以獨特的洞察力創造出更符合目標市場的新產品形態，提升市場覆蓋的“可能性”；二是以突破性的底層技術革新把功效提升到全新的高度，提升品類的“可用性”；三是行業標準的迭代，讓全行業參與者有共同的目標，同時也給消費者最直觀的“可比性”。在這三個維度上，方太都將自己保持在引領者的位置。

為了重新發明適合中國廚房的洗碗機，方太籌備了十年。早在2011年，方太就組建了自己的研發團隊，團隊走訪了25個城市的1000多個家庭，從真實用戶需求出發，重新開始研究新產品和新技術。截至2022年10月，方太洗碗機在清洗科技領域專利數量已達到960余項，其中發明專利193項、國外專利20項。在專業廚電領域，方太洗碗機國內專利數量第一。

方太專利長廊

一個令全行業耳目一新的產品形態變革是2015年推出的水槽洗碗機。針對年輕家庭的需求和小戶型的特點，方太從無到有發明了全球第一個水槽洗碗機，這臺小巧精致的洗碗機不僅尺寸和形態上更適合中國廚房的空間搭配，便于安裝，更搭載了原創無管路雙泵結構的清洗系統，史無前例地具備了多合一的功能，它是水槽，是洗碗機，還是果蔬凈化機。洗得快、又省水，還不用彎腰，一經問世就榮獲多項大獎，累積銷售百萬臺。

水槽洗碗機打開了行業的一扇窗，也是一個里程碑式的開辟式創新，而接下來一個新的里程碑就是方太原創發明的全新一代洗碗技術高能氣泡洗。

為了突破傳統洗碗機在純水洗技術上的長期困境，方太技術團隊將科技創新的視角從廚房和居所抽離，放眼到上天入海的前沿技術中去。方太從潛艇水下清洗技術中找到新的靈感，把空化射流效應的技術原理跨界應用在洗碗機上。在研發精進的過程中，又和中科院力學研究所達成產學研合作，首次把航天工程思想和數字孿生技術應用在洗碗機的噴淋臂和水流系統設計上，把火箭尾噴管的結構嫁接到洗碗機上獲得了更高密度的空化泡。最終升級出的全新一代洗碗技術高能氣泡洗，相較傳統水洗提升了194%的沖蝕深度和27%的水流沖擊力，同時還節省了50%的噴口流量，這樣億萬氣泡瞬時炸裂帶來的強大清洗力，不但可以強力剝蝕中式餐廚的重油污、去除果蔬農殘，在除菌、節水節電等維度也取得了突破性成果。

方太作為中國廚電企業中最重視技術創新的變革家，用底層思維顛覆了傳統純水洗技術，帶領洗碗機行業走進了水氣混動的2.0時代。

跨時代的技術終將應用在產品上使更多中國家庭受益。本次虎嗅2022“向上向新”榜單中方太嵌入式洗碗機WE01就是全新一代洗碗技術高能氣泡洗的完美應用，不但從空間上做到了以傳統洗碗機13套容量洗15套餐具的結構創新，搭載了四翼四層噴淋設計足以洗凈各類鍋碗瓢盆，還擁有渣水強排和分層洗功能，通過智能分腔，可以滿足中國家庭高頻少量洗的需求，做到省時、省水、省電；集洗消烘除存5大功能一體，獨特的保潔存儲模式可有效防止細菌滋生：方太嵌入式洗碗機對大腸埃希氏菌、黃金葡萄球菌和幽門螺旋桿菌去除率達到99.99%。種種這些功能說起來，已經不單是在解決消費者已知的痛點，更是超前一步，以產品洞察和技術創新彌補了用戶未知的難處。

作為引領全行業發展的科技革命者，方太在將自身產品技術不斷推向巔峰的同時，也一直在深度參與行業標準的制定。2021年，方太參與起草的國家標準《洗碗機能效水效限定值及等級》正式開始實施。作為洗碗機行業的專屬標準，水效相較于傳統家電的能效標準更加負責，在能效、水效、干燥、清潔等四項性能維度上共同決定水效等級，令消費者對不同產品的功效和選擇一目了然。方太對旗下產品的要求則遠高于新版國家標準，在2022年11月榮膺國家“2022水效領跑者”稱號。而針對火鍋底料、煲仔飯、隔夜飯等中式重油污的清潔難題，方太聯合中國家用電器研究院，權威發布了洗碗機行業首個清洗技術團體標準《洗碗機氣泡洗清洗技術規范》，也是首個針對中式烹飪清潔問題所量身定制的氣泡洗團體標準，為評價高效能、高潔凈率的洗碗機產品提供了技術依據，從標準上解決了西方標準與中式需求錯位的問題。

在戴森出現之前，沒有人認為自己需要一臺無線手持吸塵器，在iPhone出現之前，也很少人會想象自己擁有一部智能手機。“發明家”們最令人贊嘆的，就是把未知的美好帶到人們面前，讓本不相信的人也都清楚地看見未來生活的模樣。

可以想見，曾經的中國人家里是否需要一臺洗碗機的討論應該會隨著國產洗碗機“新發明”的崛起而逐步銷聲匿跡。讓每一雙創造家庭幸福的雙手都被溫柔相待，把廚房內創造與分享的快樂留給自己和家人朋友，把枯燥重復的B面勞動交給機器代工，再讓本來是“中場休息”的吃飯、聊天時間變成真正的下半場。

關鍵詞： 行業標準