文｜《中國企業家》記者 孔月昕

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編輯｜馬吉英

圖片來源｜視覺中國

90后白領小凡，不想再打工了。

她最近在籌備加盟旅行社的事情，而她從萌發創業想法到決定開店并付諸行動，總共不過一個月的時間。

“疫情放開后，很多人都想出去游玩，我就去研究了旅行社。綜合來看，加盟一家旅行社的投資并不高，工作狀態跟自己上班差不多，我就迅速拍板加盟了。”2月底，小凡正式開始接受總部培訓了。

像小凡一樣，在社交媒體分享自己今年加盟創業想法及行動的人不在少數。

連鎖茶飲品牌檸季的加盟商唐女士告訴《中國企業家》，去年年底的那波疫情，導致她在一家商場店附近的其他餐飲店倒閉了一半，但今年春節剛結束不久，這些門店就招到商，如今已經全部開業了。

作為檸季創始人，汪潔2月初也在朋友圈發文，“感受到了報復性創業，9天簽約了62家。”

談起創業，很多加盟商都表示對2023年的市場前景非常看好，“餐飲行業‘金三銀四’，我們要趕緊準備起來了。”

對于大多數人來說，加盟品牌是一種門檻較低的創業方式。“自創品牌相當于要在一個沒有任何經驗的行業里從頭開始打拼，但加盟式創業意味著已經有一個非常成熟的公司體系給加盟商賦能。”茶飲行業顧問林子鏡坦言。

這種烈火烹油式的“加盟創業潮”背后，隱含的風險也不容忽視。“部分運營踏實靠譜的品牌，一旦把握住當下這個好時機（新增如此多的超級加盟商），就有可能乘勢而起。但市場上也必然存在不靠譜或運營能力差的品牌，在此階段大批量開店，加盟商開心的時間可能只有七八月的餐飲旺季到十一黃金期，一旦到了年底，因為淡季生意難以維持，品牌也無法提供相應的解決策略，很多品牌尤其是茶飲行業的加盟商必然成了被‘割’的韭菜，最終只能閉店處理。”林子鏡直言。

“報復性”加盟的人

出于對消費恢復的信心，王女士堅定地選擇在今年創業。她跟一些同行以及其他餐飲行業的朋友交流發現，“開店營業都‘爆單’了，商超等零售消費場所也都非常活躍。”

她最開始選擇的品牌是瑞幸，但在進一步溝通后，她被瑞幸的新聯營模式勸退了。

加盟與聯營是品牌代理的兩種模式。通常加盟店比較獨立，但資金投入較高；聯營店多由總公司統一管理，投資額較低。

“瑞幸告訴我，最新的聯營模式是合約期三年，三年結束以后，他們會回收門店，而且這種回收不是轉讓型的回收，他們只會給一些裝修和設備補貼。”

“如果簽約了，感覺我忙三年就是在給瑞幸打工。”王女士說。

跟在無錫加盟庫迪咖啡的朋友交流后，她動心了。“幾個同行都告訴我，每天能有500～800杯的出貨量，靠走量制勝”，“而且投資成本不高，快取店（最低檔）的費用基本上在20萬（不包含房租）。”最打動王女士的，是庫迪有保本兜底政策，公司可以承擔聯營商的虧損。

如今，王女士的庫迪咖啡門店已經在裝修中，3月底正式開業。“我們這個寫字樓里面還有一家瑞幸，我就是為了過去搶生意的。”王女士玩笑道。

據王女士了解，最近不少人想要自己做小生意，也跟她交流了一些加盟/創業的想法和經驗。

不僅創業新人躍躍欲試，一些老加盟商也在考慮加盟其他品牌或開設更多門店。

家在淮安的小戴準備在已有兩家不同品牌門店的基礎上，再加盟一家新的茶飲品牌。“我現在已經開了一家茶百道和一家中式快餐店，相比較起來，我對茶飲行業也更熟悉；而且我們本地市場遠沒到飽和的程度。所以我覺得再開一家茶飲店還是大有可為的。”

2020年底，小戴萌生了創業的念頭。他大學學習的是美術專業，因此完全沒有經商經驗，在研究了烘焙、快餐、茶飲賽道的多個品牌后，他選擇了上手較快、標準化較高、易操作的茶飲行業。多方對比考察后，2021年5月，他在大學城附近開了一家茶百道。

剛開店的時候非常忙，每天早上八九點就要到店，一直忙到晚上，很多時候回到家已經半夜12點了。雖然跟他最初想要的“自由”狀態完全不同，但小戴還是堅持了下來，這份付出也得到了回報。如今，因為店鋪運營已經成熟，店長也比較靠譜，小戴終于可以不用全天候守在店里了。

一年半過后，奶茶店生意正式盈利后，小戴又開始琢磨再加盟一家店。2022年12月，小戴完成加盟中式快餐品牌的前期籌備，正準備開業時，卻被疫情打亂了節奏，開業時間也不得不拖延到2023年1月份，所幸目前新店的日均流水還符合預期。

小戴的創業行為也帶動了周圍的人，不少身邊人都向他咨詢或學習創業的經驗，甚至有三四位朋友最近還問他，再開新店時能不能加入共同創業。

不僅是一些年輕人想要創業，據小戴了解，有一位過去做服裝生意的朋友，今年也改到茶飲賽道了，“他今年在我們本地加盟開了一家蜜雪冰城。”

和小戴一樣在疫情期間創業的唐女士，今年也有在長沙繼續開店的想法，“如果品牌方給我（在長沙的）名額，我肯定會開第三家門店的。”

在唐女士看來，餐飲屬于“長盛不衰”的行業，尤其是在長沙。“長沙本地人對于飲食消費真的非常熱衷。”對于很多人來說，衣服可以不買，但食品飲料是必備消費。她之前做服裝生意時發現，一些年輕員工即使工資較低，每天也要點幾杯飲料，這給了她很大的信心投資這一領域。

多方考察后，唐女士選擇了加盟檸檬茶品牌檸季，并在2021年和2022年分別開了兩家商場店，唐女士的幾位朋友在她的影響下，也加入了創業大軍。

從事多年品牌加盟的張先生步子邁得更大。他在春節期間看到長沙消費市場的火爆后，對今年的市場發展充滿了期待。他表示今年會跟隨品牌擴張（到廣東）的步伐，預計在湖南省外再開20家檸季加盟店。

品牌擴張“卷”起來

為了搶占市場、擴大規模，諸多消費品牌也在不斷招募加盟、增開門店。

據公開報道，茶飲連鎖品牌古茗最近公布今年要新增超3000家門店，成為萬店品牌。瑞幸咖啡也于近日宣布開啟新一輪新零售合作伙伴的招募計劃。

汪潔表示，檸季今年的目標是要突破2000家門店。據窄門餐眼統計，截至2023年1月3日，檸季的門店數為636家。

在林子鏡看來，今年很多餐飲品牌批量開店的原因很簡單，就是為了主動擴大規模。因為品牌的門店數量越多，規模效應越明顯，供應鏈和運營端的成本才會降低，對廠商的議價權和管理損耗才會更低。

門店規模的擴展甚至引發了品牌的“搶人”大戰。《中國企業家》記者在刷一家社交平臺時，不小心給一家正在招加盟的中式快餐店視頻點了贊，雖然發現后立刻取消了，但還是馬上收到了該品牌的私信，詢問是否對項目感興趣，可以進一步講解介紹。

部分品牌也在積極推廣宣傳加盟信息。微信朋友圈、抖音、小紅書等社交媒體或短視頻平臺上，不少品牌都在積極投放廣告、邀請KOL推薦等手段營銷引流。

區域性奶茶品牌遇莧燒仙草的張經理，也表示品牌最近在擴張階段。為了鼓勵創業者加盟，品牌方還在2月初制定了相應的加盟優惠政策——2月18日前簽約加盟，旗艦店的加盟費從6.98萬元降到了4.98萬元，白金店的加盟費能從8.98萬元降到5.98萬元，管理費也只用交兩年（5000元/年），就可以終身免費。張經理表示，今年春節上班后，每天都會接待七撥以上的用戶來現場考察。

為了招攬加盟商，張經理每天都堅持給意向咨詢者發微信，宣傳旗下加盟店的銷售業績。

此外，還有很多品牌方會在朋友圈等各種渠道分享加盟“戰績”。林子鏡坦言，這種“戰報”是品牌讓加盟商們產生群體認可、增加信任的一種方式，也能吸引加盟商進一步將創業這一行為落地。

王女士也透露，她之所以選擇庫迪咖啡，一個重要原因是庫迪的擴張速度非常快。從去年10月22日庫迪咖啡的全國首店落地起，不到四個月，庫迪在全國就有了1000多家門店，“如果這個開店速度和品牌優惠力度能落地，我覺得快速鋪開全國市場問題應該不大，對于我們加盟商來說，產品的品牌力和知名度也就有了保障。”據公開報道，庫迪咖啡計劃到2023年底開拓2500家門店，2024年發展到6000家，2025年底1萬家。

對此，順為資本合伙人程天表示，前幾年，餐飲行業發展得非常快，但是因為去年外部環境的變化，整個行業受到了一些負面影響。不過今年疫情放開后，目前的消費市場復蘇得非常快，尤其是餐飲行業。如果今年沒有疫情的反復或其他方面的影響，餐飲行業應該會進入快速擴張和復蘇階段，整個市場在今年應該會實現高增長。

但在市場高速增長過程中，可能會存在結構性問題。程天解釋道：“消費市場是一個百花齊放的市場，隨時隨地都有可能出現新品牌、新消費形式。”

快消行業新零售專家鮑躍忠也認為，目前可以說是消費品牌擴張的好時機，因為疫情期間對消費市場造成了很大打擊，整個消費市場非常低迷。但中國市場非常大，消費能力也足夠，完全能滿足一般企業的市場需求。這種情況下，切入市場進行快速擴張，能夠為品牌打下一個比較好的基礎。

不過，這也不代表所有品牌都主動追求高速發展。“部分品牌也是在大環境倒逼下，迫不得已選擇快速加盟開店。因為品牌不開放加盟，加盟商就會選擇其他品牌，原本應該并肩作戰的隊友，就可能會成為競爭對手。”林子鏡表示，為了避免被競爭對手超越，同時也是為了擴大自身市場份額，品牌自然要“迎難而上”。

當心被割“韭菜”

部分中小創業者“報復性加盟”的背后，是大家對于當下創業環境的看好。

鮑躍忠表示，從整體環境來看，目前國內環境非常適合中小型創業，一是市場體量足夠大；二是人口多，消費需求多；三是經濟體量和人均消費能力也大幅提升。另外，目前就業市場上存在一些不穩定、不確定性問題，創業做生意也會成為大家選擇的重要方向之一。

林子鏡認為，三年疫情影響下，很多人面臨職業轉型，部分人可能會在職場變動后選擇回老家或換個城市發展，創業也成為相對有利的選擇。“這批群體創業行為，可以稱之為事業重塑潮。”

不過，雖然目前呈現了一定的創業熱潮，但基于現在的消費市場環境，大家也不能盲目樂觀。“因為很多人的創業可能并不是主動的，而是在各種客觀條件下，他們做出的一個更利于當下的選擇。”林子鏡表示，“部分人的能力、性格并不適合創業，那么創業最終的結果可能還不如打工。”

易觀分析品牌&零售行業研究總監李應濤表示，今年1月份，消費市場確實有所復蘇，尤其是旅游文娛行業。但對于中小創業者和消費者而言，信心的恢復需要一個較為漫長的周期，速度快的話可能兩三個月，慢的話可能半年甚至一年。因此，中小創業者的創業熱情恢復同時，很多人可能還處于觀望中。

比如身處川渝地區的敏敏。目前，敏敏已經開了兩家安德魯森（一個連鎖烘焙品牌）的加盟店，正在觀望后續的市場情況。“我的店鋪選址都在住宅區，平時也沒有淡旺季之分，但去年因為疫情數次關門，對我們的打擊還是挺大的。如果接下來沒有疫情反彈的情況出現，我才會考慮在今年加盟第三家門店。”

李應濤告訴《中國企業家》，之前跟一些品牌商交流時，發現他們對于是否要擴大業績指標，或者增加一些廣告、渠道的投入預算，也持觀望態度。“他們會在看到二三月份業績表現后，才會在第二季度準備進入新的擴張周期，這種情況下，中小創業者的創業熱情才能真的被激發出來。”

從事服裝加盟的王莉表示，她通過關注自己店鋪轉讓等消息發現，最近本地新加入創業大軍的人應該不多。“疫情之前，我們當地的門店一旦貼出來轉讓信息，會有很多人來咨詢，但現在大家都很慎重。”

企查查數據顯示，2022年1月，國內小微企業（注冊資本500萬元以內企業）共新注冊154萬家，同比下降12.01%。2023年1月，共新注冊107萬家，同比下降30.64%。

另外，這種大規模招募加盟擴張的情況下，難免有品牌渾水摸魚割“韭菜”。對此，鮑躍忠建議中小創業者在創業或加盟前，先去學習和了解一些行業情況，“創業前千萬不要盲目跟從，選擇加盟的話，在跟品牌方了解情況時更要保持頭腦清醒，在投資時更要慎重，盡量多學習、多跟專業人士請教。”

王莉告訴《中國企業家》，由于個人和家庭原因，她在選擇服裝聯營品牌時決策過快，沒有做好充分的考察研究，導致自己被坑。

2021年9月完成裝修開業后，王莉發現跟品牌方協調配貨時數次出現問題，“每次換季需要上新衣服時，我想換貨都要跟對接人溝通好久，甚至有好幾次都是去找他們的大股東來幫忙協調解決。”

2022年冬天，王莉發現店里的業績不太好，到店視察發現品牌的配貨都是前一年的舊款，協商無法解決后，王莉想提前退出聯營，但品牌方表示要按比例扣除她的押金，剩下的才能返還。“明明是品牌的供貨出現問題，導致我經營不善想要退出，對接人卻認為全部是我的錯。”

王莉了解到，有好幾位跟自己同病相憐的聯營商都在努力維權。“希望我們的教訓能讓其他人引以為戒，在加盟創業前一定要慎重考察，避免被無良品牌割‘韭菜’。”

雖然這次創業并不成功，但談及接下來的計劃，王莉表示，退出后自己會恢復此前去工廠選品拿貨獨立開店的創業模式，不再做聯營或者加盟了。“我做女裝時間已經算很長了，除了這兩年品牌聯營失敗外，在創業的其他方面，我還挺有信心的，后期如果有能力的話，我肯定會做大做強。”王莉說。

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